Ιταλική συνταγή για σούπα λαχανικών

Ξεχωρίστε τα λαχανικά για αυτήν την ελαφριά και αλμυρή συνταγή ιταλικής σούπας με λαχανικά. Είναι γεμάτο με υπέροχα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, σκουός και καρότα. Υγιεινό (και εύκολο) comfort food!

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε τελευταία φορά στο Νοέμβριος, 2015. Είναι ακόμα μια από τις αγαπημένες μου σούπες που μπορεί να γίνει με άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και όλα τα λαχανικά στο ψυγείο σας (συγκεκριμένα κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια και καρότα). Αν και εξακολουθούμε να αντιμετωπίζουμε καιρικές συνθήκες 90+ βαθμών στη Φλόριντα, λαχταρώ αυτή την ελαφριά, αλλά χορταστική, σούπα όλη την ώρα. Είναι τέλειο για ελαφριά μεσημεριανά γεύματα και δείπνα – είναι ωραίο να το προετοιμάσετε για να έχετε κάτι να ξαναζεσταίνετε γρήγορα όταν δεν έχετε χρόνο.

Κάντε κλικ εδώ για να PIN αυτή τη συνταγή ιταλικής σούπας με λαχανικά!

. . . . . .

Είστε όλοι έξω από την Τουρκία ή τι; Ξέρω οτι είμαι. Είχα μερικές καλές συνταγές γαλοπούλας που περίσσεψαν στο μυαλό μου το Σαββατοκύριακο (η κόρη μου ήθελε να φτιάξω μια σαλάτα με ζυμαρικά με γαλοπούλα, μμμ), αλλά ειλικρινά, δεν έφτασα σε καμία δημιουργική δημιουργία που περίσσεψε. Είχαμε πολλά πανίνι γαλοπούλας και απλώς συνεχίστηκαν οι επαναλήψεις του πιάτου των Ευχαριστιών. Είναι όλα καλά.

Προχωρώντας από τη γαλοπούλα… Αναφέρω αυτή τη συνταγή ιταλικού βοείου κρέατος από λαχανικά από τα αρχεία. Δημοσίευσα αρχικά αυτή τη συνταγή τον Δεκέμβριο του 2009. Τρελό πόσο καιρό πριν! Θυμάμαι ότι έφτιαξα αυτή τη σούπα για να την πάρω στη δασκάλα προσχολικής ηλικίας της κόρης μου που είχε μόλις χειρουργηθεί. Όταν επέστρεψε στο σχολείο, μου είπε ότι εκείνη και οι κόρες της αγαπούσαν τη σούπα τόσο πολύ και ήθελαν περισσότερο. Ναι, ένα κομπλιμέντο σαν αυτό σχεδόν πάντα μου φτιάχνει τη μέρα. 🙂 Από τότε, έχω φτιάξει αυτή τη σούπα αρκετές φορές. Είναι μια εξαιρετική αλλαγή από τις τυπικές μου σούπες με βάση το κοτόπουλο, το άπαχο βοδινό κρέας (ή βίσωνας) το κάνει λίγο πιο πλούσιο, αλλά εξακολουθεί να είναι εύκολο στις θερμίδες.

Είμαι σίγουρος ότι οι περισσότεροι από εσάς θα συμφωνήσετε ότι ένα μπολ με καλή σπιτική σούπα είναι απόλυτη άνεση. Η σούπα έχει έναν τρόπο να ζεσταίνει το σώμα ενώ το θρέφει με τόσα πολλά οφέλη για την υγεία ταυτόχρονα. Είμαι περισσότερο άνθρωπος της σούπας με βάση το ζωμό, οπότε δεν αναφέρομαι στις πιο βαριές κρεμώδεις σούπες… όχι ότι είναι κακές, αλλά απλά δεν με κάνουν να νιώθω το ίδιο με μια σούπα γεμάτη με πολλά βότανα και λαχανικά σε ζωμό.

Όποτε διαπιστώνω ότι έχω πολλά λαχανικά στο συρτάρι για λαχανικά που πρέπει να εξαντληθούν, συνήθως φτιάχνω σούπα. Αυτή τη συγκεκριμένη μέρα είχα μια ωραία ποικιλία από λαχανικά… κολοκυθάκια, σκουός, καρότα και πράσινα φασόλια.

Προσθέστε μερικά αποξηραμένα βότανα, άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και ζωμό κοτόπουλου και έχετε ιταλική σούπα με λαχανικά.

Υγιεινή ιταλική σούπα λαχανικών

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
2. Προσθέστε τα καρυκεύματα, τις ντομάτες και το ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά μειώνουμε να σιγοβράσει.
3. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και τον μαγειρεμένο κιμά.
4. Σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά.
5. Γεύση για αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με παρμεζάνα και μαγειρεμένα ζυμαρικά αν θέλετε.

Τυπώνω

Συνταγές για υγιεινές σούπες

Η σούπα είναι ένα από τα γεύματα που πηγαίνω όταν προσπαθώ να κόψω μερικά κιλά ή απλά νιώθω γενικά πιο υγιής. Μερικές σούπες που συνηθίζω να φτιάχνω συχνά είναι το ιταλικό λουκάνικο αργού μαγειρέματος και η σούπα λαχανό με γλυκοπατάτες, η σούπα αργού μαγειρέματος, η σούπα ιταλικής ντομάτας και φακής και η σούπα υγιεινής τορτίγιας κοτόπουλου. Είμαι έτοιμος να το δοκιμάσω Σούπα μοσχάρι Taco Quinoa και Φθινοπωρινή σούπα λαχανικών κινόα!

Ακολουθήστε τις συνταγές Aggie’s Kitchen’s board Soup, Stew and Chili Recipes στο Pinterest.